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lunes, 17 de julio de 2017

Pargo al horno con cebolla, alcaparras y limón





Pargo al horno con cebolla, alcaparras y limón
Hoy comparto la receta de un pargo al horno cubierto con un aderezo de cebolla con alcaparras y zumo de limón. Estos tres ingredientes por separado tienen sabores potentes, aunque al mezclarlos y cocinarlos suavemente combinan de maravilla con el pescado sin ahogar su saborY no sé si es porque el pargo estaba muy fresco o porque me encanta la cebolla morada; pero considero que este es el pescado al horno más gustoso que he preparado hasta la fecha. Su carne quedó jugosa y la mezcla de cebolla y alcaparras le dio un rico contraste de sabor dulce-salado. 


Pargo al horno con cebolla, alcaparras y limón
Siempre que publico una receta con pescado insisto en la importancia de elegir un ejemplar que esté muy fresco. Hay que fijarse en el color de las agallas, que deben tener un color rojo vivo; también en los ojos, que deben verse brillantes y saltones como si tuvieran vida. Si el pescado no es fresco, su sabor no será delicioso, da igual cómo lo preparemos. En cuanto al tiempo de horneado de los pescados, yo sigo la recomendación de 20 minutos por cada kilo a 180ºC.  No obstante, cuando coloco sobre el pescado alguna capa de verduras, sumo un par de minutos adicionales al tiempo indicado por el peso de la pieza. En este caso, el pargo pesó 1. 2 kilos, por lo que requería 24 minutos de horneado, pero en total lo horneé durante 26 minutos.


Pescado al horno con cebolla, alcaparras y limón
Espero que se animen a probar la receta y que les guste tanto como a mí. Recuerden que me pueden encontrar en Facebook. Manos a la obra!!!

Ingredientes para 3-4 personas:
1 pargo fresco (1.2 kilos)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas rojas medianas o grandes cortadas en rodajas
3 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta
1 cucharada de alcaparras

Preparación: 
Al momento de comprar el pargo, le pedimos al pescadero que nos lo limpie y prepare para asarlo a la espalda; es decir, que lo abra como si fuera un libro. 
Precalentamos el horno a 180 ºC.  Entretanto, en un cazo mediano agregamos 4 cucharadas de aceite de oliva, adicionamos las rodajas de cebolla, las 3 cucharadas de zumo de limón y media cucharadita de sal. Removemos y rehogamos a fuego medio-bajo durante 7 minutos hasta que las rodajas se vean suaves, no hace falta que queden demasiado blandas. 
Limpiamos con más detalle el pescado. Si es necesario, lo enjuagamos con agua y secamos el exceso de humedad con papel absorbente. Sazonamos el pargo abierto con sal y pimienta al gusto, con los dedos nos aseguramos de que la sal se adhiera bien a la carne del pescado.

Pargo al horno con cebolla, alcaparras y limón
En la bandeja de hornear hacemos una cama con la mitad de las cebolla rehogada, que tenga más o memos el tamaño del pescado abierto, así como se ve en la foto (rodajas sin líquido). Extendemos el pargo sobre la cama. Mezclamos una cucharada de alcaparras con la cebolla restante del cazo, removemos y cubrimos el pescado con esta mezcla (incluyendo el juguito). Introducimos la bandeja en el horno y horneamos el pescado durante 26 minutos. 

Pescado al horno con cebolla, alcaparras y limón
Aquí está el delicioso pargo al horno recién salido del horno. Al momento de servir, separamos la cabeza, retiramos la espina central y dividimos el pescado en 4 raciones.

¡¡A disfrutar!! Esta vez acompañé el pescado con yuca cocida, rico, rico. 
Pargo al horno con cebolla, alcaparras y limón
¡¡Hasta pronto!!

martes, 11 de julio de 2017

Patatas salteadas con tomillo y ajo





Patatas salteadas con tomillo y ajo
Hoy comparto una receta sencilla pero rica, rica. Las papas salteadas con tomillo y ajo las hago básicamente para acompañar platos de carnes y vegetales asados. Estas aromáticas patatas combinan de maravilla con filetes de cerdo, pollo, pescado y res. También son ideales como guarnición de unas verduras al horno o a la plancha.  

Patatas salteadas con tomillo y ajo
Con pocos ingredientes es fácil convertir a unas simples patatas cocidas en bocados deliciosos y aromáticos. Para darles sabor se saltean en una mezcla de aceite con mantequilla, tomillo y ajo. Y una vez listas, ¡¡sólo nos queda disfrutar!!

Papas salteadas con tomillo y ajo
Espero que se animen a probar la receta y que les guste tanto como a mí. Recuerden que me pueden encontrar en Facebook.

Ingredientes:
1 kilo de patatas pequeñas
Agua
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de tomillo seco (hojitas, no en polvo)
1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación:
Es deseable que elijamos patatas de un tamaño similar para que se cuezan en el mismo tiempo. Lavamos muy bien las papas y las ponemos a cocer en agua con sal (una cucharada) a fuego alto. Cuando el agua comience a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo y continuamos cociendo hasta que las papas estén suaves. El tiempo de cocción puede variar entre 20 o 30 minutos dependiendo del tamaño de las patatas. No hay que dejarlas recocer, lo mejor es pinchar alguna y así comprobar su suavidad. 


Preparación papas salteadas con tomillo y ajo
Apenas las patatas estén cocidas, les escurrimos el agua  y, una vez tibias, las pelamos. En una cacerola amplia ponemos a calentar a fuego bajo el aceite con la mantequilla. Agregamos el tomillo, el ajo en polvo y una pizca de sal. Removemos y dejamos rehogar esta mezcla por un minuto. Adicionamos las papas y salteamos durante 5 minutos a temperatura media. Servimos y a comer!!

Patatas salteadas con tomillo y ajo
¡¡Hasta pronto!!

lunes, 5 de junio de 2017

Lomo de cerdo al horno en salsa de vino y ciruelas pasas




Lomo de cerdo al horno en salsa de vino y ciruelas pasas
¡Qué ganas tenía publicar la receta del lomo de cerdo al horno en salsa de vino y ciruelas! Esta es una preparación a la que suelo acudir cuando quiero lucirme en la mesa sin complicarme demasiado en la cocina. Es un asado que no defrauda, vale tanto para una comida deliciosa de fin de semana o para ocasiones más festivas como las cenas de Navidad y Año Nuevo.

Lomo de cerdo al horno en salsa de vino y ciruelas pasas
El lomo es un corte magro que no se caracteriza por ser la carne más gustosa y jugosa del cerdo. Aunque es cierto que con un buen adobo o marinada resulta sencillo enriquecerlo para conseguir un asado realmente delicioso. En esta ocasión, he puesto a marinar el lomo en una mezcla condimentada de vino blanco con aceite de oliva, que no solo le dará sabor y jugosidad, sino que después del horneado será la sabrosa salsa que bañe los medallones de carne.

viernes, 2 de junio de 2017

Ensalada de lentejas a la hierbabuena




Ensalada de lentejas a la hierbabuena
Apetitosa y fresca: estos son los adjetivos que mejor describen la deliciosa ensalada de lentejas a la hierbabuena que publico hoy. Con sinceridad les digo que es una de las ensaladas con legumbres más ricas que he preparado hasta el momento, me ha gustado tanto su sabor y frescura que ya la considero una de mis recetas imprescindibles para el verano.

jueves, 27 de abril de 2017

Carne desmechada o ropa vieja





Carne desmechada
Hoy comparto la receta de la carne desmechada o mechada, también conocida como ropa vieja cubana. Se trata de una preparación muy popular que forma parte de la cocina tradicional de varios países del Caribe y de Centro y Sur América. En Venezuela y Costa Rica se le conoce con el nombre de carne mechada, en Colombia con el nombre de carne desmechada y en Cuba y Puerto Rico es la conocida ropa vieja. Así podría seguir nombrando países y distintos nombres de la receta (carne deshilachada, deshebrada o ripiada); pero fundamentalmente es la misma preparación con pequeñas variaciones entre un lugar y otro. En líneas generales se cuece hasta a ablandar un corte de carne de guisar con algunas hierbas aromáticas, seguidamente se deshebra o deshilacha y se guisa con parte del caldo de su propia cocción y un sabroso sofrito. 

domingo, 16 de abril de 2017

Ensalada de espinacas con fresas y pepino





Ensalada de espinacas con fresas y pepino
Ensalada de espinacas con pepinos y fresas. Esta primavera estoy encontrando en el mercado unas fresas pequeñas y medianas en su punto óptimo de maduración que no solo tienen una pinta apetecible, sino que están deliciosas. Puede parecer que estuviera contando una obviedad, pero es que no siempre consigo fresas de temporada realmente sabrosas. Ya he comentado en este blog que el fresón es lo que más abunda y, aunque es grande y hermoso, me resulta insulso. Pues este año ha habido suerte y estoy disfrutando de unas fresas con un aroma y sabor muy pronunciado; en casa las comemos como si fueran golosinas.

martes, 11 de abril de 2017

Pollo al horno con hierbas provenzales y limón





Pollo al horno con hierbas provenzales y limón
Por fin comparto en el blog la receta de un pollo al horno tierno, jugoso y sabroso. Admito que el pollo asado era una de mis asignaturas pendientes en la cocina, como me obstinaba en quitarle la piel para disminuir las calorías, no disfrutaba de un asado realmente jugoso. Ya podía agregarle el adobo más rico del mundo que, aunque con buen sabor, siempre me resultaba seco.

sábado, 8 de abril de 2017

Arroz con leche (con trocitos de coco y leche condensada)





Arroz con leche cremoso
El arroz con leche es un postre tradicional muy popular que forma parte de la gastronomía de muchos países. Si bien la manera de prepararlo es más o menos similar en todos lados, se encuentran bastantes variaciones en cuanto a los ingredientes que se agregan para aromatizarlo o darle sabor. Aparte de la acostumbrada canela, hay otras especias e incluso frutas que combinan muy bien con este apetitoso postre. Hasta el momento he probado diferentes arroces aromatizados con clavo de olor, vainilla y cáscara de limón y naranja, y quedan realmente deliciosos. Recuerdo que mi abuela paterna añadía trocitos de plátano macho maduro, a mi mamá le gustaba comerlo con uvas pasas y, ocasionalmente, remplazaba parte de la leche de vaca por leche de coco. He leído algunas recetas, aunque no las he probado todavía, que aromatizan el arroz con cardamomo, agua de azahar o nuez moscada. Como pueden ver, hay una gran variedad de opciones que podemos probar cuando deseemos darle un gusto diferente al clásico arroz con leche.

domingo, 26 de marzo de 2017

Arroz al cilantro




Arroz al cilantro
Arroz con cilantro. Con echarle una ojeada a las fotos de este blog es fácil deducir que el arroz blanco es la guarnición preferida de mi casa. No lo voy a negar, soy más de revolver el arroz con la salsa de los guisos que de rebañar con el pan. Este último lo dejo para el desayuno porque no tengo la costumbre de acompañar las comidas con pan. 

Arroz verde con cilantro
Cuando me apetece salir de la monotonía del arroz blanco, le añado alguna hierba fresca para darle más chispa y sabor. El arroz verde con cilantro lo preparo básicamente para acompañar platos con mariscos, pescado o pollo. Las notas cítricas de esta aromática hierba combinan de maravilla con las carnes blancas y los mariscos.

sábado, 25 de marzo de 2017

El cocido de mi casa




Cocido de garbanzos
El cocido de garbanzos es un plato tradicional de la gastronomía española muy apetecido en todo el país. Se trata de un guiso de garbanzos con carnes, embutidos y hortalizas que se cocina fuego lento en abundante agua. Al final de la cocción, se obtiene un caldo delicioso y lleno de sabor que se puede tomar por separado en un primer plato o con los demás ingredientes como plato único. En casa nos gusta comerlo todo junto, pero en muchos hogares el cocido se sirve repartido en tres platos dentro de una misma comida: en primer lugar el caldo o la sopa, un segundo con los garbanzos y las verduras y un tercer plato con las carnes y embutidos. En España se pueden degustar distintas variantes del cocido; si bien la preparación es similar en todas las regiones del país, hay diferencias en cuanto a los ingredientes y en la manera de servirlo. Hasta el momento he probado el cocido madrileño y el andaluz, ambos me parecen deliciosos, el primero lo encuentro más rico elementos cárnicos,  mientras que el andaluz tiene más variedad de hortalizas.

viernes, 10 de marzo de 2017

Cóctel de langostinos




Cóctel de langostinos
Ceviche de langostinos. Aunque crecí en una ciudad costera, confieso que no soy muy aficionada a los mariscos, en mi familia a todos les encantan y yo soy el bicho raro porque solo los tomo en algunas preparaciones. En el caso de los langostinos y camarones, admito que no me agrada comerlos cocidos sin más, los prefiero cuando están aderezados con alguna salsa que disimule su olor o mezclados en arroces y pastas, siempre que les hayan quitado el caparazón y la cabeza. No me hace gracia encontrarme un langostino sin limpiar. Sí, sé que soy latosa con ese tema, pero tengo una buena excusa para esa actitud hacia los mariscos en general; de pequeña me estaba asfixiando con una espina de pescado, fue tal el susto, que aborrecí durante varios años toda la comida que tuviera olor marino. Con el tiempo volví a comer pescado sin problemas, mas no recuperé por completo la pasión por los mariscos.

martes, 7 de marzo de 2017

Arroz meloso con setas y verduras




Arroz meloso con setas y verduras
Hace varios años publiqué la receta del arroz meloso con setas y verduras; en aquel momento me gustó mucho esa preparación y por eso me anime ha compartirla en el blog. No obstante, con el paso del tiempo he ido simplificado aquella primera versión. Antes me daba el trabajo de preparar previamente un caldo de verduras para cocinar el arroz en él, y ahora me ahorro ese paso haciendo un sofrito mejor sazonado que aporta bastante sabor al agua de la cocción del arroz. Hoy prefiero esta versión más sencilla y rápida que se hace con menos ingredientes sin desmejorar el resultado final del plato. Les aseguro que este arroz meloso con setas y verduras es un plato vegetariano riquísimo.